Ghajar ka halwa kaise banaye : गाजल का हलवा बनना सीखे

Ghajar ka halwa kaise banaye : गाजर का परिचय जब आप लाल ताजी गाजर देखते हैं तो सबसे पहली चीज जो दिमाग में आती है वह है हलवा। गाजर का जूस हो या हलवा, यह किसी भी रूप में सेहत के लिए अच्छा होता है। आयुर्वेद में गाजर का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। क्योंकि गाजर में वसा न के बराबर होती है, लेकिन यह सोडियम, पोटेशियम, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन ए, डी, सी, बी 6 आदि पोषक तत्वों से भरपूर होती है।

इस पोषण मूल्य के कारण, गाजर की जड़ों, फलों और बीजों का उपयोग माइग्रेन, कान का दर्द, सांसों की दुर्गंध, पेट दर्द आदि जैसी बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। हमें गाजर के बारे में कुछ अज्ञात तथ्य बताएं।

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Ghajar क्या है ?

गाजर सिर्फ एक सब्जी ही नहीं है, इससे कई व्यंजन भी बनाये जाते हैं, जैसे हलवा, अचार, जैम, जैम आदि। गाजर दो प्रकार की होती हैं: जंगली और खेती योग्य। जहां तक रंग की बात है तो यह कई प्रकार का होता है जैसे लाल, पीला, काला आदि।

गाजर स्वभावतः तीखी, मीठी और कड़वी होती है। गाजर रक्त में पित्त और वात को कम करने में मदद करती है और मुँहासे, दस्त और कफ से राहत दिलाती है।

रजनीगंठ के अनुसार गाजर मीठी, भूख बढ़ाने वाली, पेट फूलना या एसिडिटी दूर करने वाली, कृमि दूर करने वाली, जलन दर्द, पित्त और प्यास दूर करने वाली होती है।

जंगली चारपी गाजर गर्म, कफ और वात को कम करने वाली, कुष्ठ रोग, सूजन, शूल या दर्द, यकृत, अस्थमा और हिचकी में उपयोगी है। Ghajar ka halwa kaise banaye

विभिन्न भाषाओं में गाजर के नाम

गाजर का वानस्पतिक नाम डौकस कैरोटा लिन है। उप. सैटिवस (हॉफम.) आर्कांग। (डौकस कैरोटा वेर. सैटिवस)। गाजर एपियासी परिवार से संबंधित है और इसे अंग्रेजी में कैरट कहा जाता है। भारत के विभिन्न क्षेत्रों में गाजर को अलग-अलग नामों से बुलाया जाता है, उदाहरण के लिए-

संस्कृत गार्जर;
हिंदी गाजर;
उर्दू-ग़ज़र;
कन्नड़ गजति;
गुजराती-गाजर (गज्जर);
तमिल गजराकिलंगु
तेलुगु गजरागेड्डा
बंगाली-गज्जर;
नेपाली-गाजर (गाजर);
पंजाबी गाजर (गाजर);
मराठी ग़ज़ारा;
मलयालम कैफ़े।
अरबी-बजरुल (बजरुल), जाजर (जाजर);
पर्स-गज़ार, ज़र्दाक,
तुख्म-गज़ार

इसके अहम फायदे है

गाजर में इतने गुण होते हैं कि आयुर्वेद में इसका उपयोग औषधि के रूप में किया जाता है। गाजर आंखों की रोशनी बढ़ाने के अलावा दिल और अन्य बीमारियों के लिए भी उपयोगी है, इसके बारे में हम नीचे विस्तार से बात करेंगे-

सिरदर्द से राहत के लिए गाजर

आमतौर पर माइग्रेन की समस्या तनाव के कारण होती है। माइग्रेन से राहत के लिए गाजर का घरेलू उपाय बहुत मददगार पाया गया है। Ghajar ka halwa kaise banaye

गाजर के पत्तों को घी में मलकर, गर्म करके, उनका रस निकालकर 2-3 बूंद नाक और कान में डालने से दर्द से राहत मिलती है।

आंखों को स्वस्थ रखता है गाजर

आजकल कंप्यूटर पर काम करना दिन-ब-दिन बढ़ता जा रहा है। जिसके कारण आंखों को सबसे ज्यादा परेशानी का सामना करना पड़ता है। गाजर आंखों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करती है।

250 ग्राम सौंफ को साफ करके कांच के बर्तन में रखें, इसमें बादाम के रंग का गाजर का रस मिलाएं। सूखने पर 5 ग्राम की मात्रा में रोजाना रात को दूध के साथ सेवन करने से आंखों की रोशनी बढ़ती है।

कान के दर्द से राहत दिलाता है गाजर

यदि कान में दर्द सर्दी, खांसी या किसी बीमारी का दुष्प्रभाव है तो गाजर से इस प्रकार उपचार करने पर आराम मिलता है। गर्म पानी में केले की जड़, गाजर, अदरक और लहसुन से तैयार पानी की 1-2 बूंदें कान में डालने से कान का दर्द कम हो जाता है। मासिक धर्म के दौरान रक्तस्राव को कम करने के लिए गाजर उपयोगी है।

गाजर मुंह के रोगों के लिए अच्छी होती है

गाजर के औषधीय गुण मौखिक गुहा के रोगों के लिए उपयोगी होते हैं। गाजर की ताजी पत्तियां चबाने से मुंह के छाले, सांसों की दुर्गंध, दांतों की जड़ों से खून आना और मवाद निकलना आदि से राहत मिलती है।

खांसी से राहत के लिए गाजर

अगर आप मौसम में बदलाव के कारण खांसी से परेशान हैं और यह कम नहीं हो रही है तो गाजर से इसे ठीक किया जा सकता है। 40-60 मिलीलीटर गाजर के रस में चीनी और काली मिर्च का पाउडर मिलाकर सेवन करने से कफ निकल जाता है, जिससे कफ संबंधी समस्याओं से राहत मिलती है।

दिल को स्वस्थ रखती है गाजर

इस तरह गाजर खाने से दिल स्वस्थ रहता है। 5-6 गाजरों को कोयले पर उबालें या कच्चा छीलकर रात भर ओस के नीचे छोड़ दें। हृदय रोग में केवड़ा या गुलाब के रस में चीनी मिलाकर सुबह के समय सेवन करने से हृदय रोग में लाभ होता है। गाजर का हलवा भी उपयोगी है.

कमजोरी दूर करने के लिए गाजर बहुत अच्छा है

अगर आप लंबी बीमारी या अपर्याप्त पोषण के कारण कमजोरी महसूस करते हैं तो ऐसे में गाजर का सेवन फायदेमंद होता है।

गाजरों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और शहद मिले पानी में उबाल लें। जब गाजर नरम हो जाएं तो उन्हें निकालकर कपड़े पर फैलाकर सुखा लें। फिर उन्हें शहद में डालकर उबाल लें और आधा किलो चाशनी डालकर उबाल लें। इसे एक बर्तन में रख लें. इसमें एक किलो जैम मिलाएं 1- इसमें 2 ग्राम दालचीनी, सोंठ, इलायची, केसर, कस्तूरी और जायफल मिलाएं. 40 दिन के बाद इस मुरब्बे को 20 से 40 ग्राम की मात्रा में सेवन करें, इसके सेवन से पागलपन, कमजोरी और हृदय रोग में लाभ होता है।

गाजर एनीमिया के इलाज में मदद करती है

रक्त में आयरन की कमी के कारण एरिथ्रोसाइट्स नहीं बन पाते हैं, जिससे एनीमिया हो जाता है। गाजर को कद्दूकस करके, दूध में उबालकर उसका सेवन करने से दिल मजबूत होता है और खून की कमी दूर होती है।

गाजर कृमि रोगों में उपयोगी

कृमि से सबसे अधिक प्रभावित बच्चे होते हैं। गाजर का काढ़ा बनाकर 20-40 मिलीलीटर की मात्रा में पीने से कृमियों से छुटकारा मिलता है।

अपच के लिए गाजर अच्छी होती है (Carrots for Anorexia )

गाजर को काटकर उसमें काली मिर्च का चूर्ण, सेंधा नमक और पिप्पली का चूर्ण मिलाकर सेवन करने से भूख न लगना, पेट फूलना और अपच की समस्या से राहत मिलती है।

पेट की बीमारी के लिए गाजर के फायदे

अक्सर मसालेदार खाना या असमय खाना खाने से पेट की कई तरह की बीमारियां हो जाती हैं। 10-15 मिलीलीटर पत्तों का रस एक गिलास पानी में मिलाकर, इसमें नमक और एक चम्मच नींबू का रस मिलाकर पीने से अपच में लाभ होता है।

दस्त ठीक करने के लिए गाजर

अगर मसालेदार खाना, पैकेज्ड फूड या विदेशी खाना खाने से आपका दस्त नहीं रुक रहा है तो गाजर का घरेलू नुस्खा आपके लिए काफी मददगार साबित होगा। दस्त होने पर 10-20 मिलीलीटर गाजर का रस पीने से लाभ मिलता है।

खूनी सूजन के लिए उपयोगी है गाजर

अगर आप तीखा या चटपटा खाना खाने के आदी हैं तो आपके चेहरे पर खूनी दाने निकलने की संभावना बढ़ जाती है। ऐसे में गाजर का घरेलू उपाय बहुत उपयोगी है। यदि रक्तार्श (खूनी फुंसियां) में अधिक रक्तस्राव हो तो 10-20 मिलीलीटर गाजर के रस को दही की मलाई के साथ पीने से लाभ होता है।
मुँहासों के उपचार के लिए गाजर

आजकल व्यस्त जीवनशैली और असंतुलित खान-पान के कारण मुंहासों की समस्या उत्पन्न हो जाती है। अनारदाना या खट्टे अनार का रस और पनीर के साथ उबाला हुआ गाजर का रस बवासीर में लाभकारी होता है।

गाजर गर्भाशय को साफ करने में मदद करती है

गाजर के बीज 20 ग्राम और सोयाबीन, मूली, प्याज, पालक, बटुआ, मेथी और अजवाइन के बीज 3-3 ग्राम, धामस, कुटकी, बैंगन, इंद्रायण, उल्टा कंबल और ऊंटकटारा की जड़ें 3-3 ग्राम और बांस की लकड़ी 20 ग्राम जामुन के साथ 3 ग्राम चूरा मिलाकर काढ़ा बनाएं। 1 लीटर पानी में. जब 100 मिलीलीटर शेष रह जाए तो स्त्री को 3 बार (प्रत्येक 30 मिलीलीटर) पिलाएं, जिससे गर्भाशय की सफाई हो जाती है। इसके अलावा जंगली गाजर को कद्दूकस करके उसके रस में रुमाल भिगोकर योनि में रखने से गर्भाशय की सफाई होती है।

प्रसव पीड़ा दूर करने के लिए गाजर

गाजर प्रसव पीड़ा को कम करने में बहुत सहायक होती है। 10 ग्राम गाजर के बीज और 100 ग्राम पत्तियों को मिलाकर काढ़ा बना लें। तैयार काढ़े को 20-30 मिलीलीटर की मात्रा में सेवन करने से प्रसव के दौरान दर्द कम हो जाता है। गाजर के बीजों को योनि में डालने से भी दर्द कम हो जाता है।

गाजर जलन को कम करती है

हाथ जल जाने की स्थिति में गाजर का इस तरह इस्तेमाल करने से जलन और दर्द से जल्द राहत मिलती है। गाजर को उबालकर, पीसकर जले हुए स्थान पर लगाने और नमक डालकर बांधने से पित्त के कारण होने वाली सूजन से राहत मिलती है।

गाजर खुजली से राहत दिलाती है

आज के प्रदूषित वातावरण में खुजली जैसी त्वचा संबंधी बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है। गाजर इस समस्या से निपटने में मदद करती है। गाजर के जूस के इस्तेमाल से रूखी त्वचा और खुजली से राहत मिलती है।

गाजर यौन सहनशक्ति बढ़ाने में मदद करती है (Carrotsग्रोथ सेक्सुअल स्टैमिना इन हिंदी, गाजर मासिक धर्म में रक्तस्राव को कम करने के लिए अच्छा है)

1.5 किलो गाजरों के बीच से हड्डी निकाल कर, 150 ग्राम घी में भूनिये पिसी चीनी मिलाइये केसर की चाशनी में डुबाइये ऊपर से इलायची बादाम और पिस्ते का पाउडर छिड़किये और रख दीजिये 10-20 ग्राम के सेवन से जलन सूजाक या मधुमेह, रक्तपित्त (नाक-कान से खून बहना) प्यास प्रदर या सूजाक आदि में लाभ होता है।

बच्चों में दस्त को रोकता है गाजर

अगर आपको बहुत ज्यादा पैकेट बंद खाना या स्ट्रीट फूड खाने से डायरिया हो गया है तो गाजर का घरेलू नुस्खा आपके लिए काफी मददगार साबित होगा। उबली हुई गाजर को सुखाकर, पानी में घिसकर बताशे के साथ प्रयोग करने से कब्ज में लाभ होता है

गाजर की जड़, फल और बीज का उपयोग औषधि के रूप में किया जाता है।

गाजर का उपयोग कैसे करें ?

बीमारी की स्थिति में गाजर के सेवन और प्रयोग की विधि पहले ही बताई जा चुकी है। अगर आप गाजर का इस्तेमाल किसी बीमारी के इलाज के लिए करते हैं तो आयुर्वेदिक डॉक्टर की सलाह जरूर लें।

डॉक्टर की सलाह के अनुसार 20-40 मिलीलीटर गाजर के रस का सेवन करना जरूरी है।

गाजर कहाँ पाई और उगाई जाती हैं

गाजर भारत के अधिकांश भागों में पाई जाती है।